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餐飲管理組織架構

餐飲管理組織架構

急求酒店管理公司組織架構和規章管理制度

項目組織結構圖:對一個項目的組織結構進行分解,并用圖的方式表示,就形成項目組織結構圖,或稱項目管理組織結構圖。

項目組織結構圖反映一個組織系統(如項目管理班子)中各子系統之間和各元素(如各工作部門)之間的組織關系,反映的是各工作單位、各工作部門和各工作人員之間的組織關系。

而項目結構圖描述的是工作對象之間的關系。

項目組織結構圖反映項目經理和費用(投資或成本)控制、進度控制、質量控制、合同管理、信息管理和組織與協調等主管工作部門或主管人員之間的組織關系。

項目結構圖:是一個組織工具,它通過樹狀圖的方式對一個項目的結構進行逐層分解,以反映組成該項目的所有工作任務;是用來描述工作對象之間的關系。

適用于哪類工程要看你對項目管理怎么看,個人觀點據目前PMBOOK第四版理論應該都適合。

關鍵是咱們管理層會不會用。

有項目可以交流一下。

餐飲企業的組織結構圖由哪些因素決定

這些都是構成企業標準體系的元素,每個都可稱之為--標準。

企業標準體系大體分為三大類:技術標準、管理標準 和 工作標準。

公司組織架構、管理制度、員工守則、工作程序和質量標準 屬于管理標準;崗位職責 屬于工作標準。

原因:GB/T 15496-2003 企業標準體系 要求GB/T 15497-2003 企業標準體系 技術標準體系GB/T 15498-2003 企業標準體系 管理標準和工作標準體系這3個標準里,都有較為詳細的規定。

小型食品公司的組織結構

一、連鎖經營的組織架構 (一)連鎖經營組織形式的發展方式 1、餐飲店連鎖經營的發展是漸進式的,在連鎖店數量及經營規模還達不到最佳成本控制點時適宜采取“總店式”的連鎖經營組織架構,當連鎖店數量及經營規模達到最佳成本控制點時可采取“總部式”的連鎖經營組織架構。

2、最佳成本控制點是指:連鎖經營后的“原材料及酒水等商品采購成本降低值”加“開店成本降低值”≥連鎖經營后“增加的管理成本”。

3、“原材料及酒水等商品采購成本降低值”是指:通過連鎖經營統一采購后供貨商給與的讓利優惠值。

4、“開店成本降低值”是指:通過連鎖經營統一形象設計、統一經營管理、統一采購后在開店的裝修材料、設備設施、家具用具購置及施工工程供貨商及施工單位給與的價格優惠值。

5、 “增加的管理成本”是指:連鎖經營總部功能所增加的人力、物力投入值。

(二)總店式 1、“總店式”的連鎖經營組織架構(詳見“附件一”) 2、“總店式”的連鎖經營組織架構一般是以首個樣板店為總店,總店作為連鎖經營營運管理的核心。

3、總店的總經理實行對總店及各分店的統一全面管理. 4、總廚師長:在總經理領導下負責總店及各分店的餐飲產品統一質量標準的制定、監督落實、檢查考核及原材料、酒水采購標準制定和統一采購、新餐飲產品的開發工作。

5、總領班:在總經理領導下負責總店及各分店統一服務標準的制定、監督落實、檢查考核和服務員的培訓工作。

6、會計主管:在總經理領導下負責總店及各分店的統一核算工作。

7、行政主管:在總經理領導下負責總店及各分店的統一人事管理、行政事務管理、設備設施管理、分店開發、統一形象設計等工作。

8、分店長:在總經理領導及總廚師長、總領班、會計主管、行政主管的指導、監督、檢查、考核下按照“七個統一”對分店進行全面的管理。

(三)總部式 1、“總部式”的連鎖經營組織架構(詳見“附件二”) 2、“總部式”的連鎖經營組織架構是成立連鎖經營公司實行統一的連鎖經營和管理。

3、總經理對連鎖經營公司實行全面管理。

4、采購總監:在總經理領導下負責連鎖經營公司原材料、酒水商品的統一采購、統一配送工作。

5、技術總監:在總經理領導下負責連鎖經營公司統一采購的原材料標準、酒水標準和餐飲產品統一質量標準的制定、監督執行、檢查考核及新餐飲產品的開發工作。

6、服務總監:在總經理領導下負責統一服務標準的制定、監督執行、檢查考核和服務員的培訓工作。

7、財務總監:在總經理領導下負責連鎖經營公司的統一核算工作。

8、行政總監:在總經理領導下負責連鎖經營公司的統一人事管理、行政事務管理、設備設施管理、分店開發、統一形象設計等工作。

8、分店長:在總經理領導及采購總監、技術總監、服務總監、財務總監、行政總監的指導、監督、檢查、考核下按照“七個統一”對分店進行全面的管理。

二、連鎖經營的投資經營模式 (一)連鎖經營的投資經營模式可分為“分別投資、分別核算、分別納稅、收益匯總的單店型連鎖公司”(以下簡稱“單店型連鎖公司”)和“統一投資、統一核算、統一納稅、統一收益的統一型連鎖公司”(以下簡稱“統一型連鎖公司”。

(二)“單店型連鎖公司”投資核算: 1、采取“總店式連鎖經營組織架構”的以總店注冊母公司,再以總店母公司為投資主體分別投資注冊獨立法人核算、分別獨立納稅的分店子公司。

2、采取“總部式連鎖經營組織架構”的注冊獨立的餐飲投資管理母公司,再以母公司為投資主體分別投資注冊獨立法人核算、分別獨立納稅的分店子公司。

3、采取“單店型連鎖公司”是非理想型投資核算模式,主要是在跨地區發展連鎖時受到各省市、區、縣的地方稅收保護主義制約和影響。

(三)“統一型連鎖公司”投資核算: 1、采取“總店式連鎖經營組織架構”的以總店注冊母公司,再以總店母公司為投資主體分別投資注冊非法人的由母公司統一核算、統一納稅的分店分公司。

2、采取“總部式連鎖經營組織架構”的注冊獨立的餐飲投資管理母公司,再以母公司為投資主體分別投資注冊非法人的由母公司統一核算、統一納稅的分店分公司公司。

3、采取“統一型連鎖公司”是理想型投資核算模式,但在跨地區發展連鎖時受到各省市、區、縣的地方稅收保護主義制約和影響,注冊困難較大。

三、連鎖經營的基本規程 (一)統一形象: 1、在開辦首個樣板店時首先要由總經理領導主持、行政總監(或行政主管)負責進行統一的形象設計,且形成較好的形象理念。

2、統一的形象應該包括:店內外的裝修、企業LOGO、家具用具、經營管理人員服飾等視覺形象。

3、新店的開辦及連鎖店的日常運營由行政總監(或行政主管)負責監督統一的形象設計和落實。

(二)統一產品質量標準: 1、餐飲產品質量標準應該包括:原輔材料質量標準、加工烹飪工藝標準、配料計量標準、產成品標準等。

2、在開辦首個樣板店時由總經理領導主持、技術總監(或總廚師長)負責對餐飲產品的風味特點、原輔材料、加工烹飪工藝、配料計量等進行規范后制定“餐飲產品質量標準”。

3、連鎖店所有采購、...

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